Tofu frit à la sauce ponzu

Ah le tofu ! Voilà une éternité que j'en rêve. Et cette fois plutôt dans mon assiette que dans ma soupe miso, un délicieux Tofu frit à la sauce ponzu. Mais avant de l'avoir eu dans mon assiette c'est avec les yeux que je l'ai dévoré, dans un manga japonais.Imaginez, une scène champêtre, des collines verdoyantes, des rizières et, au loin un village avec des maisons traditionnelles en bois, des petites ruelles et, au détour de l'une d'elles une vendeuse ambulante.


Tofu frit - ingrédients

Une grand mère plantée derrière son étal ambulant le regard bienveillant. Sourire aux lèvres, elle hèle les passants vantant les mérites de son tofu frais du matin. Il a l'air doux, soyeux, d'un blanc éclatant. J'ai toujours pensé que je retrouverai cette sensation de douceur en bouche.

Même si en terme de goût le tofu s'avère plutôt discret, sa texture est soyeuse. Si plein de promesses que je n'ai de cesse de chercher LA recette qui révèlera toute sa splendeur.

Tofu frit

Oh je m'emballe un peu la, juste un peu mais à raison. La recette que je vous propose c'est un tofu frit au panko une panure courante au Japon. Rassurez vous ce n'est pas très différent de ce que l'on connait déjà dans nos contrées, l'exotisme en plus. Merci à Fred Chesneau pour l'inspiration, cette recette est parfaite !

Du tofu, du panko ou a défaut de la panure bien de chez nous, du soja et du ponzu pour en relever toutes les saveurs, des oignons nouveaux ou de la ciboule et le tour est joué. Une dose d'aventure et un magnifique voyage en terre du soleil levant.

Tofu frit

D'ailleurs jugez-en par vous même, en testant la recette. Bon appétit !

Tofu frit à la sauce ponzu

6 personnes – Difficulté : moyenne
Préparation 15 min – Cuisson 20 min

  • 500 grammes de tofu semi-ferme
  • 1/4 de daïkon
  • 2 œufs
  • 100 grammes de farine
  • 100 grammes de chapelure japonaise (panko)
  • 1 cuillerée à soupe de wasabi
  • 1 cuillerée à soupe de gingembre râpé
  • 4 brins de ciboule
  • 1/4 de bouquet de coriandre
  • 50 centilitres d’huile de tournesol
  • De la sauce ponzu

Commencez par râper le daïkon, hachez la coriandre et émincez la ciboule. Puis coupez le tofu en cubes et déposez-les sur du papier absorbant. Puis mettez la farine dans un bol, les œufs légèrement battus dans un autre et la chapelure dans un troisième.

Ensuite roulez les cubes de tofu dans les différents bols : d'abord dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure. Dans un wok ou une sauteuse, faites chauffer l’huile. Et faites frire les cubes de tofu à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces. (environ 5 min.)

Égouttez-les sur du papier absorbant. Répartissez la sauce ponzu dans des bols puis placez 1 cube de tofu frit au centre. Parsemez le dessus d’une noisette de daïkon râpé, de wasabi, de gingembre, de ciboule et de coriandre. Bonne dégustation.