Dinde marinée à la sauce au cidre

Et si pour Noël on s’essayait à la dinde ? Oui mais pas à notre traditionnelle dinde mais celle de Thanksgiving. Histoire de varier un peu les plaisirs et de sortir des sentiers battus.


Notre Photographe étant assez doué pour la cuisine, aujourd’hui c’est lui qui s’y colle. Mais avant il a fallu se trouver une dinde, direction le boucher.

Comme nous ne serons pas très nombreux à table et que je n’ai pas 3 jours à ma disposition, j’ai opté pour la version réduite. Une ou deux cuisses afin de réduire également le temps de préparation qui est traditionnellement long. Il peut atteindre 53H pour une dinde entière.

Dinde marinée à la sauce au cidre

A vrai dire je n’avais pas d’idée précise sur la taille de la bête même si je l’imaginais importante. Je n’ai pas été déçue ! À voir le sourire en coin de mon boucher, lorsque je lui ai demandé plusieurs cuisses pour le diner :

  • Une cuisse chacun, s’est-il gentiment moqué.
  • Euh oui, enfin ça dépend de la taille de l’animal, lui ai-je répondu.

1 kilo 6oo le bestiau je vous dis ! J’ose à peine imaginer la dinde entière. Une chose est sûre je n’aurai jamais pu en faire entrer une entière dans mon four.

Avant de nous la remettre, elle a été sciée en plusieurs endroits par notre boucher pour faciliter la préparation et surtout, la découpe en fin de cuisson. Oui oui sciée! vous avez bien lu.

Alors armez-vous d'un peu de patience, cette recette est assez longue. Pour attendrir la chair il va falloir la faire mariner quelques heures, mais elle n’en sera que meilleure.

Dinde marinée à la sauce au cidre

Dinde marinée à la sauce au cidre

6 personnes –Difficulté : moyenne ++
Préparation 20 minutes – marinade et temps de repos 4 heure – Cuisson 1h30

Pour la Marinade

  • 125 ml de cidre
  • 875 ml d'eau
  • 100g de sel
  • 75g de sucre
  • 1 oignon coupé en dés
  • 1 carottes coupées en rondelles
  • 1/2 branches de céleris coupés en dés
  • 2 gousses d'ail
  • du romarin, de la sauge, des feuilles de laurier
  • 1 cuisse de dinde

Le beurre aromatisé aux herbes

  • Feuilles de romarin et de sauge
  • Beurre
  • Sel

Pour la sauce

  • Un oignon coupé en dés
  • une a deux carottes coupées en rondelles
  • 2 branches de céleri coupé en dés
  • 3 gousses d'ail écrasées
  • 1 pomme Granny Smith coupée en dés
  • 2 feuilles de laurier
  • un bâtonnet de cannelle
  • 1/2 bouquet de thym
  • Du sel
  • Du bouillon de volaille
  • 400 ml de cidre
  • Quelques cuillères à soupe de farine

Préparerez la Marinade : Mélangez les ingrédients de la marinade dans un grand bol. Puis Ajoutez-y la cuisse de dinde et laissez mariner au réfrigérateur 3 ou 4 heures.

Préparez la dinde pour la cuisson : Retirez la cuisse de la marinade et séchez-la avec du papier essuie-tout. Mélangez le romarin, la sauge, le beurre et le sel. Massez la cuisse avec le beurre aromatisé. Passez-le également sous la peau et laissez reposer la cuisse au réfrigérateur 30 min.

Préparez le fond de sauce : Mettez les oignons, les carottes, le céleri, l'ail, la pomme, les feuilles de laurier, la cannelle et le thym dans une cocotte ou une rôtissoire si vous en avez une. Placez la cuisse de dinde au-dessus des légumes.

Cuisson de la dinde

Préchauffez le four à thermostat 7.

Versez 400 ml de fond de volaille et 200 ml de cidre dans le fond de la cocotte ou la rôtissoire. Dès que la peau devient brune et croustillante, baissez la température à thermostat 6.

Comptez ensuite 15 min pour 400g, soit 1h pour une cuisse de dinde de 1.6kg. Puis, retirez la dinde et laissez la reposer 30 min couverte par une feuille d'aluminium.

Et pendant ce temps, passez les légumes dans un chinois pour récupérer le jus. A l'aide d’une écumoire, récupérez le gras pour le remettre dans la cocotte.

Ensuite, réalisez un roux en réchauffant le gras et en ajoutant de la farine. Après 4 ou 5 minutes, quand le mélange ressemble à du sable sec, ajoutez 200ml de cidre, du fond de volaille et le jus de cuisson. Enfin, laissez cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe. Découpez la cuisse et servez accompagnée de sa sauce.