Feuilleté au fromage Bulgare : Banitza

Quand je manque d’idées pour le repas, je me rabat toujours sur un classique de mon enfance : la Banitza ou Banitsa. C’est une spécialité Bulgare qui se mange à toute heure de la journée, en guise de petit déjeuner ou de plat au déjeuner ou au diner.


Chaque région a sa recette et chaque saison sa variante. En automne elle peut être sucrée et farcie au potiron appelé Tikvenik. En hiver on y ajoute du choux (Zelnik) ou encore des poireaux, et à l’arrivée du printemps des épinards.

A noël et au nouvel an, elle fait aussi partie du menu. Servie en général en fin de repas on y ajoute des sortes de fèves, des bout de papiers à dérouler avec des messages contenant des vœux de santé et prospérité pour l’année à venir. C’est la « Banitza c kasmetcheta ». Parfois on y met juste une pièce en guise de fève un peu comme à la galette des rois.

Banitza Bulgare

La recette de base est composé d’ingrédients typique de la cuisine bulgare, à savoir du fromage « bialo sirene » littéralement fromage blanc, une sorte de féta au lait de vache, du yaourt nature, des œufs et un peu d’eau gazeuse pour qu’elle reste moelleuse à la cuisson.

Elle se présente sous forme de feuilleté au fromage, en alternant des feuilles de filo et de la farce ou encore elle peut être roulée sous forme d’escargot (Vita Banitza). C’est la manière la plus simple à réaliser en formant des boudins faciles à manipuler.

Banitza Bulgare

Pour trouver les ingrédients rien de mieux que les épiceries orientales mais on peut très bien utiliser de la féta, du fromage blanc nature et des feuilles de brick. Mais c’est meilleur avec la pâte filo.

C’est rapide et facile à réaliser. En règle générale je prépare la Baniza pour le diner accompagnée d’une salade verte ou juste d’un peu de fromage à coté, comme c’est souvent le cas en Bulgarie. La Banitza se mange aussi bien chaude, tiède ou froide.

Banitza Bulgare

Sans plus attendre, la recette et les étapes de préparation. « Da vi e sladko » (bon appétit) comme on dit par chez nous.

Feuilleté au fromage Bulgare - Banitza

6 personnes – Difficulté : facile
Préparation 10 min – Cuisson 25 min

  • 12 feuilles de pâte filo
  • 120 g de beurre

Pour la farce :

  • 400 g de fêta (ou de fromage bulgare au lait de vache)
  • 200 g de fromage blanc (idéalement du yaourt bulgare)
  • 3 œufs entiers + 1 jaune
  • Eau gazeuse (1 à 2 cuillère à soupe)
  • Poivre
  • Noix de muscade

Mélangez les œufs et le yaourt puis ajoutez le fromage grossièrement émietté à la main ou la fourchette. Ajoutez les épices : poivre et noix de muscade. Puis ajoutez l’eau gazeuse. Faites fondre le beurre. Prenez une première feuille de pâte filo et badigeonnez de beurre fondu au pinceau puis, superposez une deuxième feuille sur la première et la badigeonnez de beurre à son tour. Répartissez le mélange de sur les feuilles de filo avec une cuillère et étaler uniformément.

Ensuite roulez l’ensemble pour obtenir un long boudin. Surtout roulez dans le sens de la longueur pour obtenir le boudin le plus long possible, il ne doit être ni trop serré ni trop lâche. Renouvelez l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de farce ni de feuilles. Placer du papier sulfurisé sur votre moule ou à défaut une feuille de filo préalablement huilé.

Commencez par disposer le premier boudin en le positionnant au milieu du moule, puis ajouter les suivants en les collants aux précédents en formant un escargot du centre vers l’extérieur. Et badigeonnez légèrement le coté extérieur du boudin avant d’ajouter le suivant.

En option : Pour une belle présentation appliquez au pinceau un jaune d’œuf sur le dessus de la Banitza.

Enfourner à 180 degrés pour 30 minutes environ, tout dépendra de votre four mais la Banitza doit être bien dorée. A dégustez pendant qu'elle est encore chaude accompagnée de yaourt bulgare bien sur 🙂