Les Baghrir

Ah des crêpes ! La recette la plus facile à réaliser par les grands comme les petits… Mais moi je vous propose une version plus méditerranéenne de cette recette avec une grande originalité. Je vous laisse découvrir de quoi il s’agit !
Je suis une crêpe faite de farine et de semoule, je peux être dégustée chaude ou froide, sucrée ou salée, je viens d’un endroit ensoleillé et je suis pleine de cavités. Vous avez deviné ?! Et bien il s’agit des baghrir ou encore, en français, des crêpes aux mille trous !


Je suis en plein jeûne en ce mois sacré de Ramadan et les baghrir sont un incontournable lors de cette période. Cette spécialité est typique du Maghreb. Ces crêpes aux milles trous font parti intégrante de la table festive de ce mois de Ramadan. Leur particularité est, bien sûr, les milles trous caractéristiques, mais aussi le fait qu’elles ne sont cuites que d’une seule face. Elles se rapprochent énormément de la recette du pancake américain.

Le côté moelleux, associé à un peu de beurre et de miel, leur donne un goût savoureux et sucré.
Bien évidemment le miel et le beurre sont les éléments utilisés traditionnellement pour cette recette mais il est possible d’utiliser d’autres topping comme de la pâte à tartiner chocolat, de la confiture tous parfums, des amandes effilées, des noisettes, du sirop d’érable…

Je la préfère sucrée, mais on peut également l’associer au salé en l’accompagnant de fromage frais.

Les Baghrir

Pour une 15-aine de Baghrir – Difficulté : facile
Préparation 10 min – Repos 1h – Cuisson

  • 2 cups de semoule très fine
  • 1 cup de farine
  • 1 cuillère à soupe rase de levure sèche
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 4 cups d’eau tiède
  • 1 pincée de sel

Délayer la levure sèche dans un peu d’eau tiède. Compter environ 10 minutes. Dans un bol de mixeur, mettre la semoule fine, la farine, la levure chimique et le sucre vanillé. Ajouter la levure sèche.

Ajouter un peu d’eau tiède, mélanger et ajouter une pincée de sel. Mélanger puis ajouter le restant d’eau. Mélanger au robot (ou au batteur) la préparation pendant environ 10 minutes pour ne plus avoir de grumeaux. Laisser reposer la pâte en recouvrant d’un torchon pendant environ 1h.

Après le repos, mélanger la préparation car la pâte aura gonflé. Dans une poêle anti-adhésive sur feu doux, ajouter une louche de pâte à crêpe. Attendez jusqu’à la formation complète des trous et ne surtout pas la retourner et ainsi de suite. Accompagner de beurre et de miel, déguster.