Pizza

J'ai toujours trouvé que faire une pizza était compliqué. D'abord il y a l'obstacle de la pâte. Oui bien sûr, aujourd'hui on peut la trouver toute prête en magasin, mais elle ne m'a jamais convaincue. Ensuite il y a l'étape de pré-cuisson avant d'ajouter la garniture pour que la pâte reste ferme. Et si on se loupe, ça fini par dégouliner de partout une fois au four.


Au bout du compte donc même après avoir bien suivi les étapes, le résultat n'est pas folichon. Certes, ça se mange, mais on peut mieux faire. Comme à mon habitude quand je me loupe je cherche toujours à savoir pourquoi. Je me dis toujours que si je n'arrive pas à faire ce que je souhaite c'est simplement parce je m'y prend pas de la bonne manière.

Et je confirme! Après quelques recherches sur le net et le nez plongé dans de multiples livres de cuisine, j'ai fait un mix de plusieurs méthodes et façons de faire.

Pizza

D'abord la pâte : l'étape la plus cruciale ce n'est pas le temps de pétrissage mais surtout le temps de repos. Il faut qu'elle ait le temps de lever pour être moelleuse plus tard. On commence par préparer la farine et délayer la levure dans un peu d'eau, puis on laisse la levure monter quelques minutes.

Ensuite on mélange le tout délicatement et on pétrît énergiquement. Inutile de passer des heures, ça ne sert à rien, 5 à 7 minutes suffisent amplement. Une fois que la pâte est élastique on la laisse reposer 1/2 heure avant de passer à la garniture.

Pizza

Les garnitures d'aujourd'hui sont simples, variées et, savoureuses. Avec la quantité de pâte, on a concocté 4 différentes pizzas de taille moyenne. Et ce n'est qu'une infime partie de toutes celles que l'on prévoit dans notre prochain livre. Ensuite vient le mode de cuisson : et là pour une fois, pas besoin de four, enfin presque! Une plaque de cuisson, le mode grill du four et c'est dans la boite.

Pizza

Le tout en quelques minutes. Ça va vite donc attention à bien surveiller. D'ailleurs l'avantage à procéder de la sorte c'est qu'on peut préparer à l'avance différentes pizza et les cuire rapidement pour qu'elles restent toujours bien chaudes.

Pizza

Pizza

Pour la pâte :

    • 400g de farine T45
    • 2 sachets de levure de boulanger
    • 20 à 25 cl d'eau tiède
    • 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

Pour la sauce tomate :

  • 4 tomates
  • 1 gousse d'ail
  • Des feuilles de basilic
  • De l'huile d'olive
  • Du sel

Les garnitures :

La Mollicone
Mozzarella
1 Merguez
De la viande hachée
1 œuf

La Reine
Mozzarella
2 champignons
1 tranche de jambon cru

L'Orientale
Mozzarella
2 champignons
1 merguez

La Jambon aux olives
Mozzarella
1 tranche de jambon cru
Des olives vertes

Préparez la pâte :

Former un cratère avec la farine Au centre, disposer l'huile d'olive, la levure et l'eau tiède Mélanger légèrement un peu de farine et laisser monter la levure 10 à 15 minutes Mélanger la pâte à la main et la pétrir 5 à 7 minutes.

Laisser reposer 30 minutes à 1 heure Faire des boules d'environ 150g

Préparez la sauce tomate :

Mélangez dans un blender 2 tomates, des feuilles de basilic, 1/2 gousse d'ail, une lampée d'huile d'olive et une pincée de sel.

Garnir la pizza :

Faire chauffer à feu vif une poêle bien huilée allant au four  et faire chauffer le grill du four.

Étaler une pâte sur 1 cm d'épaisseur et la déposer délicatement dans la poêle. Verser la sauce tomate sur la pâte.

La garniture (en fonction de celle choisie) : Déchirer la mozzarella en petits morceaux et l'éparpiller dessus. Couvrir avec des tranches de jambon ou de merguez et de boulettes de bœuf. Ajoutez les champignons coupés en tranches

Quand la mozzarella commence à fondre, mettre la poêle au four sous le grill chaud 4 à 5 minutes.

Lorsque  la pizza est bien dorée, la sortir du four et la transférer sur une planche en bois ou une assiette. Parsemer dessus des feuilles de basilic et servir aussitôt.

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