Cassolette du soleil

C'est la rentrée des classes et le retour au bureau. Bye bye soleil, plage, farniente et dolce vita.
Alors, pour prolonger encore un peu le goût des vacances, nous allons dédier ce mois de septembre aux merveilles culinaires du bassin méditerranéen.


Aujourd'hui, comme souvent en semaine, je n'ai pas envie de m'éterniser dans la cuisine. Je n'en ai pas le temps. La semaine sera longue et les activités ne manquent pas, alors pourquoi perdre du temps ?

La cassolette méditerranéenne, ce one pot plein de vitamines et gorgé de soleil, sera parfait pour un repas express et équilibré. Prenez des tomates, des œufs, quelques épices et des herbes pour parfumer le tout.

Pour les tomates c'est à vous de voir. En général je prend celles que j'ai sous la main. Si elles sont fraîches c'est un un peu plus long à cuire. Celles en conserves sont tout aussi bien et moins longues à cuisiner.

Cassolette du soleil

Cassolette du soleil

4 Personnes – Difficulté : facile
Préparation : 5 min – Cuisson : 15 min

• 6 grosses tomates bien mûres
• 4 œufs
• 50g de feta
• 1 gousse d'ail
• 2 branches de persil hachées
• 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• 1 grosse pincée de sel
• 1 pincée de piment d'Espelette

Prélevez la chaire des tomates : Coupez-les en deux, épépinez-les, râpez-les à l'aide d'un râpe à gros trous. Egouttez la pulpe des tomates. Faites chauffer une cassolette. Quand elle est bien chaude, ajoutez la pulpe et laissez cuire à feu vif pendant 5 minutes.

Ajoutez l'huile d'olive, remuez et prolongez la cuisson de 2 minutes. Puis ajoutez l'ail râpé ou écrasé, et le sel. Mélangez et laissez cuire encore 3 minutes (toujours à feu vif).

Cassez les œufs dans la cassolette et prolongez encore de 3 minutes la cuisson. Emiettez la feta sur le plat, saupoudrez de persil et de piment d'Espelette.
Coupez le feu et dégustez accompagné de tranches de pain de campagne.