Petits farcis aux feuilles de vignes

Cette pépite du bassin méditerranéen et du proche orient est connue jusqu’en Asie. Elle est tout aussi populaire sur les rives de la mer noire. Les feuilles de vignes farcies sont souvent consommées en été, servies en entrée et accompagnées de yaourt ou de fromage blanc.


Aujourd’hui je partage avec vous cette recette de famille qui me renvoie à mon enfance.

A une époque où les feuilles de vignes n’existaient pas encore en bocal et où notre fournisseur non officiel était le vignoble du coin. Rassurez-vous, les quelques feuilles de vignes de-ci de-là ne l’ont pas mis sur la paille.

Si vos feuilles de vignes sont fraîches, ôter la tige et faites les blanchir 2 à 3 min dans l’eau frémissante avant de les utiliser.

Feuilles de vigne farcies

La base de la farce est : le riz, les carottes, le persil et l’aneth hachés. À cette base on ajoute de la viande hachée et on fait revenir le tout à feu doux. Lorsque le riz devient nacré et translucide, c’est prêt !

Ensuite vient l'étape cruciale, le pliage des feuilles de vignes. C'est hyper simple, il faut juste s’armer d’un peu de patience. Voyez par vous-même.

 

Enfin tapissez une casserole avec quelques  feuilles de vignes et ajoutez-y vos délicieuses feuilles farcies. En option ajoutez un peu d’aneth si vous aimez ça. Pour le reste des instructions, imprimez la recette.

Bon appétit  « Da vi e Slatko » comme on dit par chez nous !

Petits farcis aux feuilles de vignes

Pour une 30-aine de feuilles de vignes farcies – Difficulté : moyenne
Préparation : 30 min - Cuisson : 50 min

Ingrédients

  • 30-40 feuilles de vignes
  • 200 grammes de bœuf haché
  • 200 grammes de riz
  • 1 carotte
  • 4 oignons nouveaux
  • 2 gousses d'ail
  • Quelques branches de Persil
  • 1 botte d'aneth
  • Sel, poivre, thym
  • Huile d'olive

Mixez les herbes, la carotte, l'ail et les oignons nouveaux avec un peu d'huile. Ajoutez un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir les légumes avec la viande hachée.

Ajoutez ensuite le riz et bien mélanger. Quand le riz commence à être translucide et nacré, ajoutez un verre d'eau pour couvrir légèrement. Faites revenir à feu doux 15 minutes puis transférez la farce dans un bol et laissez refroidir avant de passer au pliage des feuilles de vignes.

Tapissez une casserole de feuilles de vignes et déposez les rouleaux. Couvrir avec une assiette et ajouter de l'eau pour la recouvrir. Laissez ensuite mijoter 40 à 50 min, en vérifiant qu'il reste toujours un peu d'eau dans la casserole.