Moules sauce tomate et coriandre

Voilà une recette qui me rappelle plein de bons moments. Des souvenirs d’étés passés au bord de l’eau, de grandes plages aux petites criques sauvages, à nager pour atteindre les rochers au loin ramasser les moules, un sac accroché au poignet. Les barbecues improvisés avec quelques branches de bois séchés et une tôle de métal ondulée trouvés sur place. Les moules grillées, chaudes et fumantes, que l’on déguste avec empressement et qui brûlent les doigts si on est trop pressé.


La saison des moules est ouverte toute l’année! Aujourd’hui j’ai plutôt tendance à les acheter au marché ou dans le commerce et ça tombe bien, en janvier, elles sont aussi disponibles.

Mais avant de passer par la case cuisson, il faut les préparer un peu : retirer les filaments, enlever celles qui sont ouvertes et qui ne se referment pas quand on les tapote légèrement, les laver abondamment et les laisser tremper dans un bol d’eau salée pour enlever le sable.

Moules tomate coriandre harissa

Fraîches, elles peuvent se conserver 3 jours au frigo recouvertes d'un linge humide et 2 jours seulement après cuisson. Mais bon, ça ne tient pas plus d’une journée dans notre famille de gourmands, surtout les moules à la sauce tomate, coriandre et harissa. Rien que d’y penser j’en ai l’eau à la bouche.

Moules tomate coriandre harissa

Avec un temps de cuisson de 15 minutes grâce aux astuces de « Jamie 15 minutes », pas d’excuse de ne pas se mettre aux fourneaux.

Sans plus attendre voici la recette.

Moules sauce tomate et coriandre

4 personnes – Difficulté : super facile
Préparation 10 min – Cuisson 15 min

• 2,5 litres de moules
• 800 g de tomates concassées
• 3 gousses d’ails
• 1/2 bouquet de coriandre
• 2 c.s bombées de harissa
• 2c.s d’huile d’olive
• 1 pincée de safran
• Sel, poivre

Nettoyez les moules. Mixez les tomates concassées et la coriandre.

Versez l’huile dans une poêle ajoutez l’ail écrasé et la harissa puis faites revenir à feu doux avant d’ajouter la sauce tomate.

Augmentez le feu pour porter à ébullition puis ajoutez les moules et mélangez. Recouvrez ensuite la poêle d’une double couche d’aluminium en veillant à bien fermer les bords.

Laissez cuire à feu doux à l’étouffée durant 15 minutes, puis retirez l’aluminium et servez. Saucez le jus avec un morceau de pain.