Terrine de Poireaux

Si vous manquez d'idées pour cuisiner vos poireaux, j'ai la recette parfaite pour une entrée ou un repas léger. La terrine de poireaux vous connaissez ? Pour moi c'était une première. J'ai plutôt l'habitude de les ajouter dans une soupe ou éventuellement à ma farce de baniza, un feuilleté Bulgare que vous pouvez trouver par ici.


En ce moment c'est la pleine saison des poireaux et comme j'aime découvrir de nouvelles façons de les préparer, j'en profite pour partager avec vous mes expériences.

C'est une recette assez simple pour laquelle j'ai choisi de cuire mes poireaux à la façon des gyoza, les raviolis japonais. Je les découpe en grosses rondelles et je les fais dorer dans une poêle avec du beurre. Ensuite j'assaisonne avec un peu sel pour les faire suer et lâcher un peu d'eau puis je les couvre avec un couvercle pour qu'ils cuisent à la vapeur. Comptez 10 à 15 min environ, en veillant à mélanger de temps en temps pour éviter qu'ils ne collent.

En attendant, dans un bol, je mélange des œufs et du fromage râpé avec un peu de crème. J'ai opté pour un mélange d'edam et de mimolette pour le fromage mais on peut aussi bien mettre du gouda, du gruyère ou du comté.

Une fois que la préparation est prête, je verse une première moitié du bol dans un moule à cake tapissé d’une feuille de papier sulfurisé. J’y ajoute ensuite les poireaux et je termine par le reste du mélange œufs au fromage.
Il ne reste plus qu'à cuire au four avant de déguster.

Terrine de Poireaux

6 personnes – Difficulté : Facile
Préparation 15 min – cuisson 45 min

• 4 Poireaux (900g – 1kg )
• 5 œufs
• 100g Gruyère
• 100g Mimolette
• 20 cl de crème fraiche
• 10 cl de Lait
• 30g de beurre
• Noix de muscade
• Sel, poivre

Nettoyez les poireaux pour éliminer le sable et coupez-les en rondelles épaisses de 4 à 5 cm. Dans une poêle, faites revenir le beurre, ajoutez les poireaux, faites les dorer un peu. Assaisonnez avec du sel et laissez mijoter à feu doux et sous couvert pendant 15 minutes.

Si les poireaux ne lâchent pas beaucoup d’eau, ajoutez en un peu pour qu’ils cuisent à la vapeur. Remuez de temps en temps afin qu’ils n’attachent pas.
Pendant ce temps, dans un bol, mélangez le reste des ingrédients : les œufs, le fromage préalablement râpé, la crème fraiche et le lait. Ajoutez une pincée de noix de muscade, salez et poivrez.

Dans un moule à cake, placez une feuille de papier sulfurisé et disposez une couche du mélange puis une couche de poireau et enfin couvrir avec une nouvelle couche du mélange.