Brochettes et grillades

Symbole de l'été, des repas en plein air et des journées de détentes sous le soleil, les grillades et plus particulièrement les brochettes sont les stars de cette période. On vous dit tout sur les brochettes pour que vous n'ayez plus à vous poser de questions et ainsi partager un moment agréable et convivial avec vos amis.


Même s’il est facile en soi de préparer des brochettes, ça peut vite devenir une opération périlleuse si on n’a pas pensé à tout, alors mieux vaut être bien préparé. Il faut d'abord choisir ses ingrédients afin qu'ils se marient entre eux en termes de goût et de texture.

Ensuite il faut penser à la découpe car chaque aliment a son propre temps de cuisson. Les légumes et les poissons cuisent plus vite que la viande. Donc si on alterne différents aliments il faut veiller à ce qu’ils soient de tailles différentes afin qu’ils cuisent uniformément pour un même temps de cuisson. Les tomates et les champignons vont mettre moins longtemps à cuire que les courgettes, poivrons ou oignons.

Et enfin l'étape cruciale de la composition de la brochette consiste à alterner les différents ingrédients. Une brochette à moitié réussie est une brochette belle à regarder et qui donne envie de la dévorer avant même d’être grillée. Le plaisir des yeux et la présentation sont aussi une chose importante.

Même si on associe souvent la saison des grillades à l’été, il n’y a pas de raison de s’en priver le reste de l’année. A Tokyo, à la sortie du métro de Shinjuku,  l’un des quartiers d’affaires de la ville, il existe tout un imbroglio de ruelles avec des restaurants dédiés aux brochettes. On y trouve absolument toutes les brochettes auxquelles on peut penser et même celles que l’on n’imagine pas. De la peau de poulet au cartilage, en passant par les rognons et autres abats rien, n’est laissé de côté. Mais rassurez-vous, si jamais vous y passez, il y a aussi toutes les autres composées de viandes rouges, de poissons, de volailles, de légumes et même les plus improbables comme celles aux poireaux ou aux oignons nouveaux.

Une autre astuce pour réussir ses brochettes et ses grillades réside dans la marinade. Elle permet de les attendrir, les garder moelleuse lors de la cuisson et les imprégner de saveurs d'épices ou d'herbes. L’idéal étant de préparer la marinade la veille, surtout pour les viandes. En ce qui concerne les légumes et les poissons, 1 heure de marinade suffit.

La méthode la plus efficace et la plus simple est, d’utiliser un sac de congélation pour bien mélanger tous les ingrédients avec la marinade. Puis de les laisser reposer au réfrigérateur. Une dernière astuce que j’utilise pour garder mon plan de travail et ma planche propre est d’utiliser un film alimentaire sur lequel je confectionne mes brochettes.

Voilà! vous savez tout ou presque, reste à connaitre les temps de cuissons. Il n’y a pas de recette miracle. En fonction des ustensiles que vous aurez à disposition ceux-ci peuvent varier. Mais en général il faut compter 7 à 12 min pour des légumes ou du poisson et une vingtaine de minutes pour une viande. Mais tout dépend s’il s’agit de poulet, de bœuf, de veau ou autre. Il faut veiller à retourner les brochettes régulièrement pour réaliser une cuisson uniforme.

Si vous avez la chance de disposer d’un barbecue de plein air, qu’il soit au charbon ou au feu de bois, il faut garder en tête que ce qui cuit rapidement doit rester plus loin de la flamme ou des braises. Pour ma part n’ayant ni terrasse, ni jardin, j'utilise un grill électrique, parfois juste une poêle striée spéciale grillade ou tout simplement mon four à gaz et croyez-moi ça marche plutôt pas mal.