Brochettes de saumon au lait de coco

Je cuisine rarement au lait de coco et pourtant c'est absolument délicieux. Il apporte une onctuosité sans égale, de merveilleuses saveurs à mes brochettes au saumon et plus encore. Vous pensez que je m'emporte un peu ? Attendez de lire la suite.


Ce lait est reconstitué à partir de pulpe de noix de coco râpée broyée, mélangée avec de l’eau bouillante. Ce n’est pas seulement une parfaite alternative pour les végétariens mais aussi un extraordinaire allié santé avec ses nombreux éléments nutritifs. Jugez vous-même, la liste est longue.

Il contient :

  • du sélénium qui aide à diminuer le risque d’inflammation des articulations et soulage l’arthrite,
  • du phosphore qui est une source d’énergie et un remède anti fatigue,
  • du potassium qui lui contribue au bon fonctionnement des muscles, du système nerveux et de la pression artérielle.
  • de la manganèse, qui est essentiel à la formation des os, mais qui a aussi une action antihistaminique et permet de lutter efficacement contre les allergies, l'asthme et les rhinopharyngites,
  • du cuivre, qui stimule le système immunitaire et a une action antibactérienne, antivirale et antiinflammatoire.
  • du fer qui joue un rôle essentiel, celui de permettre le transport de l'oxygène ans l'organisme,
  • et enfin du zinc qui, quant à lui, est indispensable aux défenses immunitaires. Il exerce une action anti-inflammatoire, contribue au bon état de la peau,  des cheveux et des ongles. Il réduit aussi les symptômes de l’acné. Mais surtout il intervient dans le métabolisme des protéines et des graisses qu'il fait fondre.

brochette saumon

Rassurez-vous ce blog ne vas pas se transformer en cours de chimie mais ça ne coûte rien de se cultiver un peu pour sa santé. Il faut avouer que le lait de coco cache bien son jeu. Bien qu’il soit gras, il peut s’avérer un allié intéressant pour stimuler le métabolisme. Alors oui il est riche en lipides et il donne une onctuosité et une douceur incomparable aux plats mais utilisé dans des quantités raisonnables il est parfait pour stimuler le métabolisme. C'est toujours bon à savoir.

Sinon pour en revenir à nos brochettes, avant de les arroser de la sauce au lait de coco, faites mariner le saumon une heure avant la cuisson pour ne pas l'assécher et lui permettre de garder tout son moelleux.

brochette saumonJe me souviens la première fois que j’ai gouté le lait de coco c’était à l’occasion d’un atelier des chefs, au centre des galeries Lafayette Maison, boulevard Haussmann. Nous apprenions à cuisiner des gambas au lait de coco. J'avais trouvé ça excellent, mais un peu gras. Du coup j’avais toujours hésité à préparer des plats à base de lait de coco. Bien sûr, ce n’est que des années plus tard que j’ai réalisé que si ce plat était lourd, c’est qu’on y avais mis un peu trop d’huile pour saisir nos gambas, en même temps on était là pour apprendre.

Après avoir passé en revue tous les bienfaits du lait de coco place aux savoureuses brochettes du jour. Bon appétit !

Brochettes de saumon au lait de coco

4 personnes – Difficulté : facile
Préparation 10 min – Cuisson 20 min – Marinade 1H

Les ingrédients :
• 4 Filets de saumon
• Huile d’olive

Marinade :
• 1/2 bouquet de persil haché
• 1/2 bouquet de coriandre hachée
• 1 gousse d’ail écrasée
• 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
• 1 cuillère à soupe de coriandre en poudre
• 2 cuillère à soupe de soja
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 à 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Jus d’un citron

Sauce au lait de coco :
• 1 oignon
• 20 cl de lait de coco
• 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
• 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
• Sel, poivre

Préparez la marinade en rassemblant tous les ingrédients et bien mélanger. Découpez les filets de saumon en gros cubes, enrobez-les de la marinade et laissez reposer 1 heure au frais.

Piquez les cubes de saumon sur des brochettes et enfournez au four chaud pendant 10 minutes à 200°. Pendant ce temps, préparez la sauce au lait de coco. Dans une poêle sur feu moyen faites revenir les épices dans un filet d’huile d’olive pendant 1 minute.

Ajoutez l’oignon émincé et remuez jusqu’à ce qu’il devienne translucide puis salez et poivrez. Ajoutez la brique de lait de coco et mélangez. Laissez cuire la sauce quelques minutes pour qu’elle s’imprègne des épices. Puis sortez les brochettes du four et arrosez-les de sauce. Vous pouvez les accompagner avec du riz.