Le bourek annabi tient son nom de la ville d’Annaba dont il est originaire. Il se compose d’un feuilleté croustillant et bien garni. C’est la gourmandise même résumée dans une recette.

Ce bourek est complet et peut constituer à lui seul un repas que j’aime accompagner d’une belle salade de courgettes crues. C’est une merveille qui s’apprécie et se déguste avec envie.

Souvent consommé pendant la période du ramadan, il vient accompagner la soupe en entrée à la place du pain. Il est composé d’une ou deux feuilles de brick et, est farcie avec :

• de la purée de pommes de terre,
• une viande hachée parfumée aux herbes,
• une portion de vache qui rit,
• et un œuf .

Le bourek annabi est un savoureux mélange de goûts avec un jeu de textures étonnantes. En allant du croustillant de la feuille de brick, au moelleux de la purée de pommes de terre et au fondant de l’œuf.

Bourek, burek, brick, briouates spécialités culinaires du bassin méditerranéen et au-delà

Popularisé par les ottomans, le bourek a laissé son nom et son empreinte unique dans la cuisine de chaque région que l’empire a traversé.

A l’origine fait à partir de feuilles « filo » et non de brick, il peut être farci au thon, au poulet, à la viande hachée, au fromage, aux épinards, aux poireaux, aux pommes de terre, à la féta etc., les déclinaisons sont infinies.

Le bourek annabi est, quant à lui, un mix de tout ça.

4 personnes – Difficulté : Facile
Préparation : 40 min – Cuisson : 10 min

Ingrédients

• 200 g de viande hachée
• 4 à 8 feuilles de bricks
• 4 petites pommes de terre cuites et écrasées en purée
• 1 gros oignon finement émincé
• 4 fromages à tartiner de type vache qui rit
• de l’huile végétale
• 1 citron

Assaisonnement de la viande hachée

• 3 cuillères à soupe de persil haché
• 2 cuillères à soupe de menthe hachée
• 1 pincée de cannelle
• ½ cuillère à café de harissa
• sel, poivre

Méthode

Dans une poêle, faites revenir la viande hachée, ajoutez le sel, le poivre, la cannelle et le persil. Mélangez les ingrédients à la viande hachée et laissez cuire quelques minutes.

Déposez une feuille de brick sur une assiette et badigeonnez-la légèrement d’huile puis déposez la seconde feuille de brick dessus. Cette seconde feuille est en option et dépend du volume de farce que vous souhaitez mettre dans le bourek annabi. Si vous le faites plus léger, une seule feuille suffit et dans ce cas vous n’avez pas besoin de badigeonner la feuille d’huile.

Sur la, ou les feuilles de brick, étalez au centre la pomme de terre en purée puis la harissa. Etalez ensuite le fromage, l’oignon, la viande hachée et la menthe de sorte à créer des couches successives, un peu comme un mille-feuille.

Faites un puits au centre et cassez-y l’œuf, puis assaisonnez légèrement de sel et de poivre. Fermez rapidement en rabattant les 4 cotés vers le centre afin d’obtenir un carré.

Dans une poêle faites chauffer un fond d’huile. Lorsqu’elle est chaude, déposez le bourek annabi dans la poêle et faites dorer des 2 cotés. Pour obtenir un œuf moelleux cuire à feu moyen et à feu doux pour un œuf bien cuit.

Pour les 3 autres boureks procédez de la même façon. Servez-les parsemés de persil, coriandre et un trait de jus de citron.

Cuisson au four : Pour une version plus légère vous pouvez également cuire ces boureks sur une plaque dans un four préchauffé à 180 degrés.

Dans ce cas il faut au préalable les badigeonner d’un peu d’huile afin qu’ils soient tout aussi croustillants. Et les mettre à cuire 10 à 15 min.