Je ne vous raconterai pas l’histoire du hamburger de Gengis Khan à aujourd’hui. Du steak tartare planqué sous la selle des cavaliers mongols. De l’épopée des migrants allemands à la conquête des Amériques. Ni du déclin annoncé de la bonne cuisine avec l’arrivée du fastfood.

De l’épopée du burger, de la bouffe du pauvre à la malbouffe, du menu gourmet, du célèbre Hamburgé à la française, de son homologue anglais au homard ou de la street-food qui fume venue droit des Etats-Unis, je ne soufflerai mot. Une chose est sûre, la quête du parfait burger n’a fini pas de nous étonner.

Après avoir écumés d’innombrables lieux, goûté à des montagnes de burger, et visionné des heures d’émissions de chef et d’un globe-trotter … Nous sommes fin prêt à vous dévoiler nos trouvailles.

D’ailleurs il n’y aura ni feuille de salade ni tomate en rondelles. Exit la tranche d’oignon, le ketchup et, la moutarde. Bienvenue au « Home Made Burger » en trois étapes :

• un pain méchamment bon,
• une viande tendre est juteuse,
• une sauce aux petits oignons.

Quelques cornichons râpés et une tranche de fromage absolument fondante en bonus. Voilà les ingrédients pour un burger maison à tomber.

Hamburger maison original

6 Personnes – Difficulté : moyen ++
Préparation 25 min – Cuisson 25 min – Repos 3 heures

Pain :
• 500g de farine,
• 21g de levure,
• 25 cl de lait,
• 100g de beurre mou,
• 1 jaunes d’œufs + 1 œuf,
• 2 c.s. bombées de sucre,
• Des graines de sésame ou de pavot

La sauce :
• 80g de mayonnaise maison,
• 2 cornichons molosses,
• 1 c.c. bombée d’oignons frits,
• ½ oignon blanc râpé,
• 1 c.c. rase de sucre,
• ¼ botte de ciboulette ciselée.

Le steak haché :
• 700g de bœuf haché,
• 200g de poitrine fumée,
• 300G de tome de montagne coupé en tranches épaisses.

Le pain:
Diluer la levure fraîche dans le lait. Mélanger la farine, le sel et le sucre. Ajouter le beurre mou et les deux jaunes d’œufs. Pétrir la pâte pendant une bonne dizaine de minutes. Laisser reposer 1h. Rabattre la pâte et la diviser en 6 pâtons de 120g environ.

Disposer ces pâtons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en prenant soin de bien les espacer. Recouvrir d’un linge propre et laisser lever 2h. Enfourner les buns 15 min dans un four à 180 degrés en disposant un petit bol d’eau au milieu de la plaque de cuisson.

La sauce:
Râper les molosses, les égoutter en les pressant entre vos mains. A l’aide d’un mortier et d’un pilon, réduire en poudre les oignons frits. Les mélanger avec les molosses et le reste des ingrédients. Réserver la sauce au frais.

Le steak haché:
Confectionner 6 steaks de 120g de bœuf haché. Faire chauffer dans une seconde poêle 4 c.s. d’huile d’olive et une pincée de sel. Faire revenir les steaks sur feu vif 1 min 30 de chaque côté. Disposez les steaks garnis sur les buns puis ajouter le fromage fondu puis le bacon et la sauce.