Des petites boulettes de viande hachée mijotées dans un savant mélange de sauce tomate et d’épices complétés par des œufs pochés, un vrai régal. Notre amie et contributrice de ce blog Saadia, nous avait offert un plat à tajine. Un an après, on s’est enfin décidé à l’inaugurer avec un tajine de keftas aux œufs.

N’ayant jamais utilisé ce type d’ustensile, j’ai pris quelques précautions au cas où. Je l’ai d’abord fait tremper dans de l’eau froide sans le couvercle comme je l’aurai fait pour un plat à fondue. Ensuite, comme je cuisine au gaz, et qu’il me semblait risqué de le mettre directement sur la flamme, je l’ai mis au four.

Bien plus tard j’ai pensé à demander à mon amie son astuce de cuisson du tajine sur la plaque au gaz.
Et il s’avère qu’il existe des diffuseurs de chaleur qui se posent entre la flamme et le tajine, disponible en supermarché ou sur le web.

En attendant, pour mes keftas, j’ai fait deux types de cuissons. J’ai d’abord fait mijoter les boulettes dans ma sauce tomate. J’ai ensuite transféré le tout dans le plat à tajine, cassé les œufs mis le couvercle et hop dans le four pour une dizaine de minutes.

L’avantage de ce type de cuisson c’est que la sauce s’est épaissie et les œufs ont cuits juste comme il faut, un peu comme des œufs en cocotte. Pour la petite anecdote, on a failli rester sur notre faim. Comme on avait rempli de sauce à ras bord, pendant la cuisson cela a dû déborder et du coup cela a eu pour effet de coller le couvercle au fond du plat.

Je me souviens encore de nos mines déconfites. Les odeurs de cuissons avaient aiguisés nos sens et nous avaient donné l’eau à la bouche. Affamés, nous étions coincés avec un tajine fermé hermétiquement. C’était très drôle et heureusement avec un happy end. On a dégusté que dis-je dévoré avec appétit ce délicieux plat marocain.

Tajine de keftas aux œufs

2 personnes – Difficulté : moyenne
Préparation 15 minutes – cuisson 40 minutes

Pour les keftas :

• 240 grammes de viande hachée
• 1/2 oignon haché
• 1/4 botte de persil haché
• 1 cuillère à café de cumin en poudre

Pour la sauce tomate :

• 1 boite de tomates concassées de 240g égouttées
• 20 centilitres d’eau
• 1/2 oignons haché
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1/4 cuillère à café de cumin en poudre
• 1/4 de botte de coriandre hachée
• 2 œufs
• Sel, poivre

Commencez par préparer les keftas : dans un saladier mélangez tous les ingrédients et malaxez pour bien répartir les épices. Ajoutez du sel et du poivre à votre goût et façonnez des boulettes de la taille d’une noix. Mettez de coté au frigo.

Dans une cocotte versez l’huile d’olive et faites-y revenir l’oignon haché pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite les épices et assaisonnez de sel et poivre. Versez les tomates puis complétez avec 20 centilitres d’eau et mélangez. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes.

Retirez le couvercle, déposez les boulettes dans la sauce et remuez-les pour les enrober de sauce. Ajoutez ensuite la coriandre et laissez mijoter encore 10 minutes.Entre temps, déposez le plat à tajine dans le four froid et préchauffez-le à 160°.

Au bout des 10 minutes, transférez ensuite le tout dans un plat à tajine et cassez les œufs entre les boulettes. Couvrez et enfournez 10 minutes dans le four chaud avant de servir.