On est mardi et les restes du week-end ne sont plus qu’un lointain souvenir. Il est temps de penser au diner de ce soir. Alors au menu ce sera un couscous coloré, croquant et plein de vitamines.

Ce n’est pas le couscous traditionnel que l’on prépare dès le matin pour que la sauce puisse mijoter tranquillement. Mais plutôt une version express inspirée de J.Oliver, à mi-chemin entre une entrée et un plat. Parfait pour être dégusté en milieu de semaine.

Pour cela il faut :

• du couscous,
• une bouilloire,
• un mixer pour les légumes et les herbes,
• du citron et de l’huile d’olive pour l’assaisonnement.

Pour les légumes j’utilise

• des poivrons
• des petits pois congelés que je blanchi 5 à 10 min,
• une botte d’oignons nouveaux et quelques brins d’aneth et,
• des olives noires.

J’y ajoute aussi un petit piment rouge super piquant et, surtout un peu de feta pour me rafraichir la bouche en feu.
Voilà maintenant vous savez tout ! Le couscous se mange à toutes les sauces et il peut parfaitement remplacer le riz ou les pâtes.

Couscous en salade

4 personnes – Difficulté : super facile
Préparation : 10min – cuisson : 15 minutes

• 300 g de couscous
• 2 poivrons de couleurs différentes
• 1 piment rouge frais
• 4 tiges de ciboule ou 2 oignons nouveaux avec leurs tiges
• 1/2 bouquet d’aneth
• 200 g de petits pois frais ou surgelés
• 1 petite poignée d’olives noires
• Jus de citron
• huile d’olive

Dans un saladier, faites gonfler le couscous avec de l’eau bouillante et une pincée de sel (1 volume de coucous pour 2 volumes d’eau bouillante), puis couvrez.

Retirez la queue et les pépins du poivron et du piment puis hachez-les au robot avec la ciboule et l’aneth. Étalez-les dans un grand plat de service ou une assiette. Aérez le coucous et recouvrez les légumes, mélangez bien.

Déposez dessus les petits pois (s’ils sont surgelés, faites-les blanchir quelques minutes au préalable), les olives dénoyautées puis arrosez de jus de citron et d’un trait d’huile d’olive. Mélangez, assaisonnez à votre convenance puis parsemez le plat de feta émiettée et d’un peu d’aneth.