La base d’une bonne soupe de légumes réside dans le bouillon, et dans les légumes qui la compose. Et ce qu’il y a de bien avec la soupe, c’est que c’est très facile à préparer. Et en plus, on peut improviser à l’infini avec les légumes que l’on a sous la main. En entrée ou en plat principal, elle réchauffe les jours d’hiver et rafraichit les jours d’été.

J’aime aussi bien les morceaux de légumes dans une soupe que les veloutés onctueux. Pour cette délicieuse soupe maison l’ustensile dont vous aurez besoin est une simple casserole. Pour obtenir un velouté, un mixer plongeant est nécessaire et est beaucoup plus pratique, je trouve, qu’un blender.

Jusqu’à récemment, je n’avais jamais fait de soupe de légumes maison. Je croyais à tort que faire une soupe était long et compliqué. Alors pour savoir comment faire une soupe facile, suivez le guide.

J’ai testé plusieurs types de soupes avant de créer celle que je vous propose aujourd’hui. Il s’agit d’une soupe aux légumes riche en goût et en saveurs. Elle constitue à elle seule un repas équilibré et complet.

Dans mon bac à légumes, j’ai sorti ce qu’il me restait des courses du marché:

• des poireaux,
• des navets,
• quelques échalotes
• des oignions nouveaux
• des pommes de terre
• un poivron vert
• des carottes

J’ai lavé et découpé les légumes en gros morceaux. J’ai ajouté un peu d’huile d’olive et du beurre dans une casserole. J’y ai déposé ensuite les légumes les uns après les autres. Je les ai ensuite fait revenir doucement pendant une quinzaine de min sous couvert. Cette étape consiste à les enrober de gras et les cuire à l’étouffé pour obtenir un maximum de goût. A chaque ajout de légume il faut bien mélanger.

A ce stade la cuisine embaume un délicat arôme de légumes qui vous donne l’eau à la bouche.

Une fois que les légumes ont bien coloré et ont bien ramollis, j’ai ajouté l’eau et le lait. Ensuite j’ai assaisonné le tout avec du sel, du poivre et quelques épices. J’ai ensuite remis le couvercle et laissé mijoter une trentaine de minutes.

Il ne reste plus qu’à verser la soupe dans des bols et servir chaud. Pour les adeptes du velouté de légumes, mixer la soupe hors du feu quelques minutes avant de servir.

Soupe de légumes

4 personnes – Difficulté : facile
Préparation 15 min – Cuisson 30-35 minutes

Ingrédients

• Huile d’olive 1 cuillère à soupe
• 20 gramme de beurre
• 1 gros Oignon
• 1 gousses d’ail
• 2 échalotes
• 1 poireaux moyens
• 2 carottes
• 2 pommes de terre moyennes
• 2 petits navets
• 1 litre d’eau
• 1/2 litre de lait

Épices

• Sel et poivre au goût
• 1 cuillère à café de thym et curcuma
• 1 cube de bouillon de poulet ou de légumes

Herbes

• quelques brins de persil et de coriandre hachés

Méthode

Dans une grande casserole, mettez 1 cuillère à soupe d’huile, 20 grammes de beurre et lassez fondre à feu doux. Pendant ce temps, lavez et coupez les poireaux en rondelles. Épluchez l’ail et émincez les oignons puis ajoutez-les dans la casserole. Faites les dorer quelques minutes, ajoutez les épices et bien mélanger.

Lavez et épluchez les pommes de terre, les navets, les carottes et le poivron vert. Coupez les pommes de terre et navets en gros cubes, les carottes et le poivron en rondelles. Ajoutez les légumes les uns après les autres. Faites dorer chaque légume quelques minutes avant d’ajouter le suivant. Ajoutez les herbes hachées, couvrez d’eau et de lait, mélangez.

Émiettez enfin le cube de bouillon de poulet ou de légumes et portez à ébullition. Couvrez et laissez cuire à feu doux 30 à 35 min.