En hiver, varier les menus avec les légumes de saison est un vrai casse tête. Une chance que l’univers est vaste en matière de recettes de cuisine. Pour me changer des feuilles de choux farcies de mon enfance, je me suis inspirée du continent asiatique. Au menu aujourd’hui : des feuilles de chou en forme de ballotins aux saveurs d’Asie. Elles seront parfumées à l’huile de sésame, à la sauce soja, au gingembre et au vinaigre de riz.

Simple à réaliser, le plus long sera de blanchir les feuilles de chou vert. Comptez 3 min pour les blanchir dans de l’eau bouillante et salée. Patientez encore 5 min, le temps de les refroidir dans de l’eau glacée et ainsi stopper la cuisson. Cette étape va permettre aux feuilles de garder une jolie couleur verte, de les rendre plus digestes et de les cuire plus rapidement à la vapeur.

Quant à la farce, en plus des saveurs venues d’Asie, j’utilise un mélange de viandes hachées pour qu’elle reste juteuse à la cuisson. Sinon, à défaut, 2 cuillères de chapelure dans la viande permettront d’obtenir un résultat similaire.

Le pliage des feuilles de chou

Une astuce : pour faciliter le pliage et la réalisation des ballotins découpez une partie de la rainure épaisse à la base de la feuille. Déposez ensuite une cuillère à soupe de farce et pliez. Pas besoin de ficelle, il suffit d’appuyer et bien serrer lors du pliage. C’est la même méthode que j’utilise pour les feuilles de vignes farcies.

Dernière étape : mettre une feuille de papier sulfurisé percée de quelques trous avant de déposer les ballotins dans le panier vapeur ou le couscoussier. Pour la cuisson à la vapeur il faut compter 20 à 25 minutes selon la taille des ballotins.

Pour encore plus de saveur, accompagnez d’une sauce à base de sauce soja, vinaigre de riz, huile de sésame et piment en pâte ou en poudre.

Bon appétit !

Méthode :

4 pers – Difficulté : facile
Préparation 15 min – Cuisson 20 min

• 10 larges feuilles de Chou vert
• 400 grammes de viande hachée
• 1 oignon nouveau finement haché
• 1/2 oignon blanc finement haché
• 1 cuillère à soupe de maïzena (ou de la chapelure maison)
• un petit bout de gingembre frais haché
• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 cuillère à soupe sauce soja
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

Commencez par préparer la farce en mélangeant la viande, les oignons finement émincés, le gingembre et l’ail râpé. Bien mélanger puis ajoutez l’huile de sésame, la sauce soja, le vinaigre de riz, la maïzena ou la chapelure. Mélangez à nouveau et laissez reposer au frigo.

Séparez les feuilles de chou vert du trognon et blanchissez les 3 minutes dans de l’eau bouillante salé. Plongez-les ensuite dans un bol d’eau glacée pour arrêter la cuisson. N’hésitez pas à ajouter des glaçons ou changez l’eau qui se réchauffe plusieurs fois. Laissez sécher les feuilles de chou puis découpez la partie épaisse de la tige en forme de triangle afin de faciliter le pliage par la suite.

Prenez une feuille et déposez une cuillère à soupe de farce en son centre. Pliez la partie basse en ramenant les 2 bouts de feuille vers le centre et ainsi couvrir la farce. Ramenez ensuite les côtés vers le centre de la feuille puis enroulez vers le haut pour former un joli ballotin.

Déposez vos ballotins dans un panier vapeur chaud et laissez cuire 20 minutes. Pour plus de saveurs, dégustez avec une sauce piquante faite d’une cuillère à soupe de soja, de vinaigre de riz, de piment et d’huile de sésame.