J’ai toujours voulu participer à la folie ambiante qui s’empare des gens à la courte saison des asperges. Et quoi de mieux qu’un quinoa façon risotto aux asperges pour en apprécier toutes les saveurs et les mettre en valeur.

Ce légume m’a toujours semblé un peu bizarre avec une longue tige et une tête en forme d’artichaut. Bien qu’étant issues de la même variété, les asperges doivent leurs couleurs à leurs expositions au soleil.

La blanche est enfouie dans une butte de terre et ne voit jamais le soleil. Dès que sa tête pointe à l’extérieur on creuse pour la cueillir. La violette est cueillie après que sa tête soit sortie de quelques centimètres. La verte, quant à elle, pousse à l’air libre d’où sa couleur chlorophylle. C’est ma préférée.

Chacune a sa propre saveur, fine et délicate pour la blanche, un goût plus prononcé et amer pour la violette et enfin pour la verte, un goût plus sucré. La cuisson des asperges se fait souvent à la vapeur ou blanchies. Personnellement je ne suis pas fan des trucs bouillis, mes asperges vertes je les préfère sautées à la poêle.

Pour ce qui est du quinoa, bien qu’il m’arrive d’en manger en salade, je ne l’ai jamais cuisiné. Par contre le risotto je connais bien. Quelques louches de bouillon de légumes, du beurre, du parmesan et un peu de patience. On obtient moins de vingt minutes plus tard un délicieux risotto crémeux relevé avec des asperges croquantes et pleines de vitamines.

Mon secret pour un risotto réussi c’est sa cuisson. Dans une poêle chaude on fait revenir des oignons dans du beurre, on ajoute le riz ou le quinoa et on remue de façon à bien l’enrober. Ensuite tout est une question de timing, il suffit de 15 à 18 min de temps de cuisson. Dans cet intervalle de temps assez court il faut surveiller et remuer souvent en ajoutant le bouillon louche après louche. Mais toujours attendre que le bouillon se soit évaporé avant d’en rajouter.

La touche finale, lorsque le risotto est cuit, ajouter du beurre et du parmesan en dehors du feu. Laisser reposer quelques minutes avant de servir.
Cette recette improvisée avec des ingrédients que je n’avais pas cuisiné auparavant à aboutit à une agréable surprise, que je referai sans hésiter.

Risotto quinoa aux asperges

4 personnes – Difficulté : facile
Préparation 5 min – Cuisson 30 min

• 240 grammes de quinoa
• 1 botte d’asperges
• 1 oignon coupé en petits cubes
• 1 litre de bouillon de légumes
• 200 grammes de parmesan râpé
• 60 grammes beurre + 20 grammes pour les asperges
• sel, poivre

Lavez les asperges et enlevez les petites feuilles le long de la tige à l’aide d’un couteau. Ensuite, découpez la partie basse : dure et filandreuse. Épluchez les asperges en gardant la tête intacte, du haut vers le bas. Découpez-les en biais en tronçons de 5 centimètres environ en gardant la tête entière.

Faites revenir un peu de beurre dans une poêle chaude. Faites-y sauter les asperges une dizaine de minutes (voir 15 minutes en fonction de leur épaisseur) à feu moyen en les retournant régulièrement. Elles doivent être cuites mais encore un peu croquantes. Si vous les préférez plus tendres prolongez la cuisson de quelques minutes. Assaisonnez de sel et de poivre, puis réservez au chaud.

Dans une casserole à fond épais, faites suer les oignons dans du beurre quelques minutes jusqu’à ce qu’ils perdent leur eau. Ajoutez ensuite le quinoa et bien le mélanger avec l’oignon et le beurre, il doit devenir translucide. C’est à partir de ce moment que l’on commence à décompter le temps de cuisson de 15 à 18 minutes.

Ajoutez une louche bouillon et laissez le quinoa absorber le liquide en remuant régulièrement. Puis progressivement, ajoutez de nouveau une autre louche. Laissez le quinoa absorber le bouillon avant la louche suivante tout en remuant c’est très important. D’ailleurs il n’est pas nécessaire d’utiliser tout le bouillon. Au bout de 15 minutes le risotto commence à être cuit.

Dès qu’il commence à prendre une consistance crémeuse c’est qu’il est cuit. Ôtez-le du feu puis terminez en ajoutant le beurre et le parmesan râpé, enfin laissez reposer pendant quelques minutes avant de servir.

Pour une belle présentation, prenez des assiettes creuses, déposez le risotto au fond puis répartissez les asperges sur le dessus.